六大茶葉分類

你知道茶葉原來都有分類嗎?

根據茶葉的發酵程度,分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶 。

茶葉中含有豐富的茶多酚、維生素等抗氧化物質。不但可以生津解喝,還可以延年益壽、抗老提神。近日更有研究指,茶有助預防慢性疾病,對改善人體健康非常有效。


綠茶 Green Tea (發酵度0%)

綠茶屬於不發酵的茶,由於未經發酵,因此能保留了茶葉內的多種茶多酚及維生素。

制作工序:殺青→揉捻→乾燥

特點:清湯綠葉


綠茶以茶湯碧綠而聞名,其中最為人知的功效就是兒茶素,也是茶湯中澀味的主要來源,飲用綠茶時不只是精神上的享受,更能保健防病。


黃茶 (發酵度10%-20%)

黃茶屬於微發酵的茶,黃茶是六大茶類裡普及率是最少的,要喝到黃茶都不容易。

制作工序:殺青→揉捻→悶黃→乾燥

特點:黃湯黃葉


黃茶芽葉細嫩,香味鮮醇。沖泡的茶葉在茶湯中忽上忽落,呈現美妙的律動感。這種黃色主要是在製茶過程中進行渥堆悶黃的結果。


白茶 (發酵度20%-30%)

白茶屬輕發酵茶,採摘後不經過殺青或揉捻,只經過日曬或文火乾燥後所製成的茶葉。

制作工序:萎凋→乾燥

特點:湯色晶亮,滋味鮮爽帶甜


白色茶葉成條狀,茶湯成象牙色,湯色黃亮潔淨,和其他茶葉相比,也較淺淡,故名白茶。


青茶 (發酵度30%-60%)

青茶 (又名烏龍茶) 屬於半發酵青茶,其發酵程度介於綠茶紅茶之間,茶水呈現黃褐色,以香氣著。

制作工序:萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥

特點:綠葉紅邊


品嚐後齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。



紅茶 (發酵度80%-90%)

紅茶發酵度達80~90%。紅茶性溫、滋味甜醇。

制作工序:萎凋→揉捻→發酵→乾燥

特點:紅湯紅葉


紅茶在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質,具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特徵。


黑茶 (發酵度100%)

黑茶發酵度為100%,陳放茶葉數個月或數年,讓其中的麴菌發酵後製成,泡出的茶湯顏色呈黑褐色且混濁,並因此得名。

制作工序:殺青→揉捻→渥堆→乾燥

特點:橙黃湯色,醇和滋味


黑茶有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用。能增強大腦中樞神經活動的敏銳性,提高思考能力、降血壓、抑制動脈硬化等等。