六大茶葉分類

你知道茶葉原來都有分類嗎？

根據茶葉的發酵程度，分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶 。

茶葉中含有豐富的茶多酚、維生素等抗氧化物質。不但可以生津解喝，還可以延年益壽、抗老提神。近日更有研究指，茶有助預防慢性疾病，對改善人體健康非常有效。

綠茶 Green Tea (發酵度0%)

綠茶屬於不發酵的茶，由於未經發酵，因此能保留了茶葉內的多種茶多酚及維生素。

制作工序：殺青→揉捻→乾燥

特點：清湯綠葉

綠茶以茶湯碧綠而聞名，其中最為人知的功效就是兒茶素，也是茶湯中澀味的主要來源，飲用綠茶時不只是精神上的享受，更能保健防病。

黃茶 (發酵度10%-20%)

黃茶屬於微發酵的茶，黃茶是六大茶類裡普及率是最少的，要喝到黃茶都不容易。

制作工序：殺青→揉捻→悶黃→乾燥

特點：黃湯黃葉

黃茶芽葉細嫩，香味鮮醇。沖泡的茶葉在茶湯中忽上忽落，呈現美妙的律動感。這種黃色主要是在製茶過程中進行渥堆悶黃的結果。

白茶 (發酵度20%-30%)

白茶屬輕發酵茶，採摘後不經過殺青或揉捻，只經過日曬或文火乾燥後所製成的茶葉。

制作工序：萎凋→乾燥

特點：湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜

白色茶葉成條狀，茶湯成象牙色，湯色黃亮潔淨，和其他茶葉相比，也較淺淡，故名白茶。

青茶 (發酵度30%-60%)

青茶 (又名烏龍茶) 屬於半發酵青茶，其發酵程度介於綠茶與紅茶之間，茶水呈現黃褐色，以香氣著。

制作工序：萎凋→做青→炒青→揉捻→乾燥

特點：綠葉紅邊

品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。

紅茶 (發酵度80%-90%)

紅茶發酵度達80～90%。紅茶性溫、滋味甜醇。

制作工序：萎凋→揉捻→發酵→乾燥

特點：紅湯紅葉

紅茶在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特徵。

黑茶 (發酵度100%)

黑茶發酵度為100%，陳放茶葉數個月或數年，讓其中的麴菌發酵後製成，泡出的茶湯顏色呈黑褐色且混濁，並因此得名。

制作工序：殺青→揉捻→渥堆→乾燥

特點：橙黃湯色，醇和滋味

黑茶有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用。能增強大腦中樞神經活動的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動脈硬化等等。